Recettes de riz

Préparation:

Etêter les gambas et peler les queues en laissant l’extrémité.

Nettoyer les sipions (petits calamars), en séparant les pattes du corps.

Faire rissoler l’oignon ciselé et l’ail haché dans l’huile d’olive á l’intérieur d’une casserole de terre cuite.

Quand l’oignon commence á dorer ajouter les têtes de gambas et laisser mijoter quelques minutes. Retirer ensuite les têtes de gambas et ajouter les sipions que l’on fait également revenir quelques minutes. Ajouter le paprika et le riz et remuer.

Verser le quart du bouillon (préparé auparavant et chaud), le safran et une autre gousse d’ail finement hachée. Mettre la casserole á feu vif. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’á presque totale évaporation du liquide. Reverser alors du bouillon et répéter l’opération jusqu'à la fin du bouillon.

Préparation:

Laver les poissons et les couper en morceaux de ration. Laisser les gambas et les crevettes sans les peler.

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive et ajouter la tomate pelée et hachée et les herbes. Faire revenir le tout pendant 5 min. et verser la préparation dans une casserole contenant 2l l. d’eau.

Ajouter les têtes de poissons, sel, poivre et laisser cuire 30 min. Passer le bouillon et faire cuire dedans le reste des poissons pendant 15 á 20 min. en ajoutant l’ail écrasé et le safran.

Ce bouillon est la base qui nous sert postérieurement pour cuire le riz. Mettre dans une poêle á paella 4 verres de bouillon, ajouter le riz « Marisma » Moli de Rafelet pour un riz crémeux ou « Bomba » pour un riz plus sec, les gambas et crevettes, les palourdes et laisser cuire 14 min. environ.

Préparation:

Mettre á bouillir dans une casserole 1,5 l. d’eau, les tomates, l’ail et le sel.

Lorsque ça commence á bouillire ajouter le riz «Marisma» Moli de Rafelet et laisser cuire en remuant de temps á autre. Plus ou moins 13 min.

Ce riz est particulièrement indiqué pour les personnes qui présentent des troubles digestifs.

Préparation:

Dans une casserole mettre á bouillir les haricots blancs, ayant été á tremper toute la nuit.

Faire revenir l’oignon, la tomate, l’ail et ajouter ensuite le choux coupé grossièrement et la viande. Couvrir abondamment d’eau froide et mettre a cuire á feu modéré.

Quand les viandes sont á point les sortir et continuer la cuisson lente durant 15 min. avant que les haricots soient á point verser le riz et le safran.

Peu avant que le riz ne soit complètement cuit, remettre les viandes dans la casserole.